Blanquette de veau

by Clément Pittet

19 août 2025

150 min

Moyenne

6 pers.

Ingrédients :

  • 1,5 kg de veau (épaule ou poitrine) coupé en morceaux
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (typiquement du persil, du thym et une feuille de laurier)
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 citron
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préparation de la viande :

    • Dans une grande cocotte, placez les morceaux de veau et recouvrez-les d'eau froide.

    • Portez à ébullition, puis écumez pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.

    • Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, l'oignon coupé en deux et le bouquet garni.

    • Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h. La viande doit être tendre.

  2. Préparation des champignons :

    • Pendant ce temps, nettoyez les champignons et émincez-les.

    • Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.

  3. Réalisation de la sauce blanche :

    • Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre.

    • Ajoutez la farine pour faire un roux, et remuez bien pendant 2 à 3 minutes sans laisser colorer.

    • Prélevez du bouillon de la cocotte (environ 50 cl) et incorporez-le petit à petit dans le roux, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

    • Laissez cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  4. Assemblage :

    • Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte ainsi que les légumes et le bouquet garni. Réservez le jus de cuisson.

    • Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la crème fraîche et un filet de jus de citron. Incorporez à la sauce blanche hors du feu.

    • Ajoutez ensuite les morceaux de viande et les champignons à la sauce. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis réchauffez doucement sans faire bouillir.

Servir

Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Vous pouvez garnir de persil frais haché avant de servir. Bon appétit !